Jak sprawić, by Olivier zaskoczył gości

Anonim

Sałatki „Rosyjskie”, „Stolichny”, „Zima” - to wszystko to samo danie, bez którego trudno wyobrazić sobie jakąś świąteczną ucztę. Przygotowują go z „umywalkami”, bez niego nie może się obejść ani jeden Sylwester… Tak, będzie o Olivierze.

Jak zrobić sałatkę Olivier - wiedział tylko jego twórca, francuski restaurator Lucien Olivier. Skąd może pochodzić ta potrawa, która później stała się znakiem rozpoznawczym kuchni rosyjskiej? Oczywiście w Moskwie. Stało się to w latach 60. XIX wieku w restauracji na placu Trubnaya.

Lucien Olivier tak często zmieniał składniki i eksperymentował z sosami sałatkowymi, że oryginalny przepis pozostał nieznany. Niemniej jednak sałatka była tak popularna w Moskwie, że próbowali przywrócić tajemnicę jej przygotowania na początku XX wieku, opierając się na wspomnieniach odwiedzających.

Jak zrobić Oliviera: prawdziwy przepis

Pokroić mięso gotowanego cietrzewia, 300 gramów zielonej sałatki, gotowany język wołowy, dwa małe świeże ogórki, pół tuzina gotowanych jajek i pół puszki pikli, dodać 100 gramów prasowanego kawioru (czarny), 20-25 kawałków szyjki raka i 100 gramów kaparów. Doprawić ręcznie robionym oliwkowym majonezem.

W tej formie sałatka istniała do 1917 roku. Ale po rewolucji mięso pardwy stało się atrybutem „zgniłej burżuazji”, więc zastąpiono je proletariackim gotowanym kurczakiem, a odnowione danie nazywano „sałatką stołeczną”.

Z czasem wynalazek francuskiego szefa kuchni stawał się coraz bardziej popularny: marynowane korniszony zastąpiono ogórkami, kapary zastąpiono zielonym groszkiem, pojawiły się cebule i marchewki, a majonez zaczął kupować i mieszać ze śmietaną. Niemniej jednak Olivier był najpopularniejszym daniem na całym obszarze Związku Radzieckiego - od restauracji wielkomiejskich po najbardziej odległe wioski syberyjskie.

Gospodynie domowe nadal dręczone pytaniem: jak zrobić Oliviera? Pośpieszmy wszystko, aby odpocząć: pojedyncza opcja nie została wynaleziona. Ta sałatka zakłada swobodę kreatywności i zawiera te składniki, które są w domu.

Jedyną zasadą jest to, że wszystkie składniki są cięte na małe kostki (jajka, warzywa, mięso) lub dodawane w całości (zielony groszek, krewetki). Przeanalizujmy kilka sprawdzonych i smacznych przepisów, które zaskoczą gości.

Jak robić ryby z rybami.

Tradycyjne składniki: gotowane ziemniaki (5 szt.) I marchewki (1 szt.), Słoik zielonego groszku, jajka na twardo (4-5 szt.), Cebula surowa (1 mała główka).

Oryginalny składnik: łosoś w puszce, różowy łosoś (1 słoik) lub lekko solony łosoś lub wędzona makrela. Sezon z majonezem.

Jak zrobić Oliviera w sposób wegetariański.

Wymieszaj tradycyjne składniki z poprzedniej sałatki ze smażonymi pieczarkami.

Jak zrobić Oliviera z kwaśnym jabłkiem.

Jest to również rodzaj dań wegetariańskich, które doskonale nadają się do postu nie ścisłego. Do tradycyjnych składników dodaj kilka kawałków papryki i dwa kwaśne jabłka pokrojone w kostkę. Sól, pieprz, majonez - do smaku.

Jak zrobić Oliviera z curry

Tradycyjne składniki miesza się z gotowanym białym mięsem z kurczaka (400 gramów, posiekanej), białą fasolą w puszkach (1 słoik) i dwie łyżeczki delikatnego curry. Wypełniamy solą i majonezem.

Jak zrobić Oliviera na wschodzie.

400 g gotowanej piersi z kurczaka pokroić w kostkę razem z gotowanymi ziemniakami (4 szt.) I jajkami (5 szt.). 200 gramów winogron pociętych na pół, dodaj pół słoika zielonego groszku i 50 gram świeżej pietruszki. Wypełnij tradycyjnie majonezem.

Jak zrobić Oliviera po królewsku.

Zagotuj 5 jajek, 4 ziemniaki i 200 g mrożonego zielonego groszku. Kości solone czerwone ryby (300 gramów), 4 ogórki kiszone, ziemniaki, marchew. Dodaj zagotowany groszek, wymieszaj z majonezem, udekoruj czerwonym kawiorem.

Nie bój się eksperymentować, mieszać nowe smaki. Być może to ty wymyślisz nową sałatkę, która stanie się klasyczna!